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      海鮮竟然也有南北差異?中國到底哪里的海鮮更好吃?

       地道風物 2022-10-20 發表于北京

      沿海地區,有一種炫富叫“開?!?/span>!每年大約7到9月,千帆競發的壯觀場面在我國沿海各個省市相繼展開,一場場的海鮮盛宴讓國人的“海鮮自由”成為可能。

      福建開海的壯觀場面。

      攝影/城市穿梭客

      提到海鮮,很多人會想到南方,甚至有人只知南而不知北。實際上,國人的海鮮狂歡,并非只屬于南方,北方的沿海地區實力同樣雄厚,北方海鮮也毫不遜色。從遼寧丹東,到廣西防城港,約1.8萬公里的陸地海岸線從北延伸至南。

      從北到南,我國的沿海地區差異很大。

      制圖/神秘海豹


      2021年,我國海鮮產量3200多萬噸,占世界海產的近1/3。南北聯手,共同打造了我國海產大國的地位。

      然而,細細看來,南北海鮮其實也有差別,從品種到吃法都各有特色。海鮮在南北的不同,反的是南北方在自然環境人文風俗等方面的不同。

      在煙臺碼頭,到處都是豐收的海鮮和漁民忙碌的身影。

      攝影/劉衛芳




      橘生淮南:南北方的海也不一樣?


      地分南北,亦分南北。南北方的氣候差異,決定了南北方的海洋環境不同。

      冬季的大連海面被冰“封印”。


      從南到北,我國的四大海域——渤海、黃海、東海、南海無縫銜接,成為我國海鮮的廣闊產地。當生活在渤海灣邊的遼寧人民燒著暖氣吃冰棍兒時,南海上的海南島還沉浸在夏天的炎熱里。南北的氣溫差別,直接影響著海水溫度的不同。


      南方的海水溫度偏高、溫差小,因此海鮮在南方海域的生長與繁殖速度更快,正如大米在東北一年一熟,在廣東卻可以一年兩熟、甚至一年三熟。因此,南方海鮮匯集出海的豐盛,北方海鮮則更加濃縮了海的鮮甜。


      福建鑒江灣漁排。

      攝影/李藝爽


      海域環境的差異,影響著南北方海鮮產業的各自發展。北方更加依賴人工養殖,在海上“種”出了一個個海鮮大市,我國“海鮮養殖第一城”青島,與“海鮮產量第一城”威海,均位于北方。而南方則以海洋捕撈為主,在我國四大海域中,東海的海洋捕撈總產量占比最大,傳統的海鮮大省福建、廣東一直是南方海鮮大佬。

      從海鮮產量上看,北方出“尖子生”,

      南方則強者眾多。

      制圖/九陽

      因此,南北方可謂各有所長,平分秋色。善于耕種的山東人,在黃海開拓出一片片海洋牧場,自帶風力與光伏發電機的巨型養殖平臺,與馳騁在東海深處的一艘艘漁船交相輝映。


      山東煙臺渤海深處的巨型養殖平臺——“經海一號”網箱。

      然而,南北聯動不止于此。在嚴寒的冬季,山東人將自家的鮑魚送往福建海域過冬,由此開創的“北鮑南養”,體現了北方人克服自身環境“短板”的智慧。


      在南方成功“越冬”的鮑魚回遷山東。


      南方人則更懂得“揚長”,常以天然取勝。比如,福建東山島作為國內唯一沒有大型工業碼頭的漁島,同時也因海底礁石泥沙廣布,吸引了無數野生海洋生物生息繁衍,以至于網購的福建海鮮,往往都打著“正宗東山海鮮”的招牌。


      除此之外,南北方在降水、河流等因素上的不同,也帶來海水鹽度、養料等方面的差別。因此有人說南方海鮮肉質更筋道,也有人說北方海鮮肉質更緊致,究竟哪里海鮮更好,常常是個見仁見智的話題。






      北方海鮮豪橫又質樸

      南方海鮮豐盛又精細!



      物產品類的角度來看,南北方海鮮同樣各具優勢。以盛產高端品類海鮮著稱的北方,在質樸中透露出一股豪橫,而品類更加豐富、又常以一些奇特海鮮刷新北方人認知的南方,則體現了大海的豐盛與精細。

      滿載的海鮮,展現著大海的豐盛。

      攝影/城市穿梭客

      說起海參、海腸這些曾經貴到吃不起的海鮮,首先想到的便是大連、煙臺這樣的北方城市。渤海灣獨特的海域環境,為大連海參提供了優越的生長空間,讓它成為國家地理標志產品。在產量上,大連海參以5萬多噸的年產,占據全國海參產量的40%。

      說起海參,很多人首先想到大連。

      低調的北方沿海城市煙臺,則因海腸而名氣大漲。煙臺優良的自然生態環境、豐富的浮游生物,為海腸提供了良好的繁衍地。在這個海鮮季,煙臺人在海邊“圍堵”海腸的熱情,引發了一場網絡好奇:煙臺的海腸究竟有多香?作為小眾海鮮里的新晉“貴族”,海腸也因此在一眾海鮮中成功出圈。


      煙臺開發區,人們正在捕撈海腸。

      攝影/陳飛


      除了這些“海鮮貴族”,北方的小海鮮也值得稱道,體現了北方海鮮質樸的一面。比如,在以貝類海產為主的丹東東港,黃蜆子可以說無處不在;而最低調的北方沿海省份河北省,則貢獻了全國70%的海灣扇貝。

      相比之下,南方的海鮮物產顯得更加豐富、多樣,魚、蝦、蟹、貝應有盡有。置身于南方海鮮市場,常常讓人眼花繚亂,多的是叫不上名字的海鮮。

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      圖1: 福州早市上的海鮮。攝影/城市穿梭客

      圖2: 煙臺文化路海鮮市場。攝影/陳飛

      福建東山島,常見的野生海鮮便不下百種,小石斑魚、黃翅魚、大管、小管、石翁魚……每一個身臨東山島的人,都不愿錯過其中的任何一味。在一城一地就能嘗遍大海的精細,這讓許多南方沿海城市自帶優越感。

      以捕撈為主的南方沿海城市,努力地將大海深處的各種物產運往陸地,再加上南方海島眾多,利于許多小眾海鮮品類的生長。望潮、沙蒜、土筍凍……這些令北方人摸不著頭腦的冷門海鮮,卻是南方沿海人的心頭愛。




      當然,除了差異,南北海鮮更有許多相通之處。比如,乳山生蠔與湛江生蠔、山東鮑魚與福建鮑魚,一南一北都值得稱道。因此,在我國海鮮江湖,南與北各有各的美。



      味分南北:到底哪里的海鮮更好吃?


      哪里的海鮮好吃,考驗的更是各地海鮮的不同吃法。

      福建東山島的漁民,把海鮮曬干留存。

      攝影/李藝爽 

      清蒸是各地無師自通的吃法;爆炒、燒烤則是街邊江湖的處理方式;生腌則是那些把海鮮愛到靈魂里的吃客的統一偏好,這種魔性吃法從廣東流行到丹東。然而,吃海鮮這件事上,南北各自的十八般武藝有不同的招式。說起很多經典的海鮮美食,也是自帶地方特色的。

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      豐富的烹飪方式。
      圖1: 沈陽鐵板烤魷魚;
      圖2: 海蠣煎。攝影/楊天鑫

      豪橫的海鮮搭配碳水,體現了北方人的飲食哲學。膠東人海腸撈飯,有一種低調的奢華;鮑魚燉土豆,瞬間抬高了土豆的身價;北方人不管什么節日都要吃的餃子,更是想方設法地調入海鮮做餡。不管是東北的蝦水餃,還是秦皇島的海鮮蒸餃,在當地都小有名氣,然而都不及山東的鲅魚水餃出圈。

      一只鲅魚水餃,足以喂飽半個山東。細嫩、潔白的鲅魚肉,混合肥肉與翠綠的韭菜,海鮮的甜、肥肉的香渾然一體,讓鲅魚水餃汁水四溢,輕輕松松就能干掉一盤。

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      圖1: 海腸包子。攝影/孫茂俊
      圖2: 鲅魚餃子。攝影/劉衛芳

      相比之下,南方人的海鮮美食,更有本味之鮮。醬油水海鮮,是閩南人的經典吃法;生炊,則是屬于潮汕人的清蒸味道;浙江的紅膏熗蟹,將海的味道發揮得淋漓盡致。在我國菜系中,江浙菜、閩菜、粵菜,均以烹飪海鮮見長。

      南方人對海鮮的愛,還體現在南方海鮮美食江湖里涌現的許多“奇葩”美味,比如閩南人鐘愛的血鉗、土筍凍,廣西北海的干炸沙蟲,這些令外地人望而生畏的食物,卻是本地人的鄉愁。

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      圖1-3: 土筍凍;血鉗;醉蝦。
      攝影/李藝爽

      望潮、沙蒜、彈涂魚……這些不知名的小海鮮被浙江人鐘愛,爆炒香螺、紅燒望潮有多誘人,在紀錄片《人間有味山河鮮》中肉眼可見。在這部由中國勁酒冠名的美食紀錄片中,漁民一家以勁酒佐海鮮,吃出了大海的真味。

      無論是南方的生猛海鮮夜市,還是北方的海鮮餃子就酒越喝越有,美味海鮮配酒,向來是海鮮吃家的選擇。而在眾多酒水品類里,具有獨特風味的勁酒,更是南北海鮮的良配。



      浙江漁民一家以勁酒配海鮮。
      來源/紀錄片《人間有味山河鮮》

      海鮮好搭檔的背后,正是勁酒的良好品質!作為30多年的經典品牌,勁酒精選9味主要藥材(寧夏枸杞,以及被譽為“沙漠黃金、西域貢品”的新疆肉蓯蓉等傳統名貴藥材,都包含在小小的一瓶勁酒里),采用2大核心技術(指紋圖譜技術、科學提取技術),含有3類活性成分(多糖、黃酮、皂苷)。清香原酒融合純正藥材,在科技與品質加持之下,成就勁酒獨特的清香風味。

      入口柔和細膩、口感怡人;呈現琥珀色澤,晶瑩剔透。同時,勁酒還能激發海鮮的鮮味,讓海鮮愛好者的舌尖更加親近海的味道。

      海鮮的好搭檔——中國勁酒。
      來源/中國勁酒

      在我國飲食文化中,酒也常作調料。在烹飪海鮮時加入勁酒,還可以達到殺菌消毒、去腥提鮮的效果,從而讓海鮮更加美味。如果擔心吃了海鮮拉肚子,這種做法不妨一試。從傳統的五行文化出發,結合自身的經驗,在一些海鮮吃家看來:“海鮮配勁酒,溫涼互補好搭檔”。

      秋風起,海鮮吃起來!經過漫長的伏季休漁期,沿海各省市相繼開漁。在各地迎來海鮮大豐收的季節,在五湖四海趕海游的活動里,少不了勁酒的參與。

      在這個秋天,讓“勁酒+海鮮”開啟你的海鮮自由之旅,給你的生活加把勁!


      文丨董大
      圖片編輯 | 鯨魚
      制圖 | 神秘海豹、九陽
      地圖審核 | 程遠
      設計 | 九陽
      頭圖 | 歐陽泓略


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