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      “冬喝湯,賽藥湯”,適合冬季喝的九道湯,營養滋補又暖身,老少皆宜

       呵呵筍的小煮藝 2022-11-30 發表于福建

      南方地區冬日的氣候變化特別快,昨日還艷陽高照,一夜之間降溫了近10度,大家紛紛翻出了厚衣服迎接冬天。聽成都的朋友說成都的郊區飄起了雪花,窗外的風就跟高鐵過境似的呼嘯而過。
      春耕夏耘,秋收冬藏,冬天適合來休養生息和犒勞自己,而飲食是休養生息中必不可少的一環。元代飲膳太醫忽思慧所著的《飲膳正要》中說:“冬氣寒,宜食黍以熱性治其寒?!币簿褪钦f,冬季天氣寒涼,因此飲食上需要選擇些滋補溫陽的食物來保暖,一些溫暖的湯品就很適合啦。
      冬天是喝湯的季節,寒冬來臨,筍筍給大家整理了9款適合冬天喝的暖湯,其中包括了2款甜點,做法簡單,暖身暖胃,一周都能不重樣,咱們一起來溫暖過冬吧!

      香菇燉雞


      『香菇燉雞』,是較為常見的一款雞湯,在南方的瓦罐店里都能喝到,香菇的鮮和雞湯的香相得益彰,開胃又暖身。

      食材:

      干香菇6-8朵、土雞半只

      枸杞、清水、姜片、鹽

      步驟:

      ①干香菇洗凈,溫水泡發。

      ②雞肉切塊,入涼水鍋,加少許料酒,焯水去血沫,洗凈雞塊的血沫就可以煲湯了。

      ③湯鍋中加雞塊、干香菇,泡發香菇的水也一起倒入,加清水沒過食材煲湯。

      出鍋前加枸杞和鹽,燜十分鐘即可。

      雪梨筒骨湯

      雪梨是生活常見的一款水果,汁水甘甜,清熱潤燥。將雪梨和豬骨搭配燉湯,梨子的清甜正好中和了豬骨的油膩,口感顯得特別清爽,是很適合冬季的一款滋潤暖身湯。除了雪梨筒骨湯,也可以試試『雪梨雞湯』,也是一款補虛補氣的食補方。

      食材:

      雪梨1個、筒骨2個、枸杞

      紅棗、鹽、姜片、清水

      步驟:

      ①豬筒骨和姜片放入鍋中,加適量清水和一勺料酒,焯水去血沫。

      ②雪梨用鹽搓洗干凈切塊浸清水中防止氧化,也可以選擇去皮。

      ③雪梨塊和筒骨、姜片放入湯鍋中,加清水煲湯,出鍋前加鹽和枸杞。

      ④梨子的清甜正好中和了豬骨頭的油膩,口感顯得特別清爽,不想吃梨子肉的吃筒骨和湯即可。


      茯苓土雞湯



      茯苓,古人稱之為四時神藥,因其功效廣泛,不分四季,將它與各種食材匹配,都能發揮其獨特功效。冬季寒冷,喝上一碗熱騰騰的雞湯,整個人都感到暖烘烘的,『茯苓雞湯』就很適合這個季節食用。

      食材:

      土雞半只、茯苓10g、淮山10g
      紅棗6-8顆、枸杞、姜片、鹽、清水

      步驟:

      ①老姜拍散,茯苓、淮山、紅棗洗凈。

      雞肉切塊,入涼水鍋,加少許料酒,焯水去血沫,洗凈雞塊的血沫就可以煲湯了。
      ③湯鍋中加雞塊、茯苓、淮山、紅棗,加清水沒過食材,煲湯1.5小時,出鍋前加枸杞和鹽即可。

      ④家里沒有淮山的可以用新鮮山藥,燉出來的湯會更加清甜,一點都不會覺得油膩。

      胡蘿卜馬蹄龍骨湯

      秋冬時節,紫中透紅,肉白如脂的馬蹄上市了。馬蹄既可以削皮當水果生吃,煮熟吃,還可以入菜,是一款老少皆宜的食材。冬季氣候干燥,喝上一碗『胡蘿卜馬蹄排骨湯』,馬蹄和胡蘿卜甜脆的口感給湯帶來一絲清甜,使湯更加的清爽,適合冬季養生。


      食材:

      馬蹄、胡蘿卜、龍骨

      姜片、清水、鹽 

      步驟:

      豬骨頭洗凈入涼水鍋加姜片焯水。

      ②馬蹄和胡蘿卜去皮切小塊。
      ③所有食材丟進電飯煲中,一次性加足清水,電飯煲煲湯,出鍋前加適量鹽調味即可。
      胡蘿卜馬蹄排骨湯,適合冬季的養生湯,清甜補水又潤燥,老少皆宜。


      蘿卜燉羊腿

      羊肉肉質鮮嫩,易消化,易吸收,是冬季進補是好食材,多食有益?!叭叛a一冬,來年無病痛?!闭f的就是冬令食羊肉調養身體的做法。冬季寒冷,煲上一鍋『羊肉湯』,溫暖又滋補,大人小孩都能喝,一起溫暖過寒冬。


      食材:

      蘿卜一根、羊前腿200g、白胡椒粒適量
      姜片少許、枸杞6-8顆、鹽適量、清水適量

      步驟:

      蘿卜去皮切滾刀塊,羊前腿切塊浸泡清水去血水和膻味至水清為止,白胡椒粒、姜片洗凈放入料理包中。

      ②將蘿卜、羊腿肉、料理包放入電飯煲中,一次性加足清水,煲湯。

      ③出鍋前加鹽和枸杞燜五分鐘至入味即可出鍋。

      蘿卜可以選擇白蘿卜或青蘿卜,胡椒和姜片完美的消除了羊膻味,還起到去濕氣功效,湯鮮味美,喝上一碗,全身都暖起來啦。

      豬肚四神湯


      中醫認為,養生在四時,無論春夏秋冬都離不開各種湯湯水水。『四神湯』是中醫著名的健脾祛濕食方,它源于宋朝,比較溫和,既可補充營養又有療效,大人小孩都可以喝。其中“四神”是指茯苓、淮山、蓮子和芡實(或薏仁),四者比例同等,熬煮出的湯水對人體具有健脾、養顏、祛濕等諸多益處。中國人最講究“以形補形”,豬肚可是養胃的好家伙,冬季進補當然少不了豬肚這味好料,拿來煲湯更是養生。

      食材:

      豬肚1個、姜片、米酒
      芡實、蓮子、淮山、茯苓(各10g)
      面粉、白醋、鹽(清洗豬肚)

      步驟:

      ①豬肚可以讓攤主處理好,也可以自己處理:新鮮豬肚的表面有很多粘液,稍微清洗一下瀝干水份,放到大碗中,加一些面粉進去,再加白醋和一點鹽,用手抓洗一下,重復兩遍就基本能把豬肚上的粘液清洗干凈;洗干凈表面粘液后把豬肚表面有些黃色的東西用小刀刮掉,再把豬肚反過來,把里面多余的肥油和淋巴去除掉;翻回沒有肥油的那面,將豬肚冷水下鍋,放幾塊姜片進去,再倒點米酒,不用蓋鍋蓋,不用煮太久,大火燒開后煮兩分鐘左右就可以撈出來了。
      放到清水中降一下溫,等到不燙手后把那些白色的膜給刮掉,這樣豬肚就處理干凈了,把處理好的豬肚切成小塊就可以煲湯了。
      ③芡實、蓮子、淮山、茯苓四者比例同等即可,將它們清洗干凈,和豬肚一起放入高壓鍋中,再加一片姜去腥。
      ④加足量的清水,高壓鍋煲湯30分鐘,出鍋前加枸杞和鹽。
      ⑤這一鍋豬肚四神湯,湯清味美,滋潤養胃,大人小孩都可以喝,一點都不油膩。


      安神豬心湯



      南方的冬天雖然冷也異常的干燥,經常會有煩悶和燥熱的感覺,甚至許多人晚上睡覺也覺得不踏實,尤其小孩居多,這時候就需要一款安神養心的『滋補豬心湯』。豬心煲湯,主要是養心安神、補腦補血,增強抵抗力,對失眠、食欲不振有一定的緩解作用,對于小孩、老年人和抵抗力弱的人來說是一款很不錯的滋補湯。雖然說許多人喜歡把豬心拿來炒著吃,畢竟內臟的腥氣還是挺重的,但是只要處理的好,也是一道不可多得的美味。

      食材:

      豬心、芡實、薏仁、百合、紅棗
      枸杞、姜片、鹽、黃酒、清水

      步驟:

      ①豬心清洗干凈表面,入清水中浸泡,可以改刀切小塊或薄片入清水浸泡,每半小時換一次水,直至泡出的水無血色,一般至少浸泡三小時。
      ②芡實、薏仁、百合清洗干凈后泡發。
      ③涼水鍋中加豬心片和姜片,加少許黃酒,大火煮開;撇去浮沫,再煮30秒,撈出將豬心用涼水洗凈備用。
      ④將豬心和芡實、薏仁、百合、紅棗、姜片放入湯鍋中,一次性加足清水,煲湯。
      煲好以后加入適量鹽和泡好的枸杞,燜五分鐘即可,滋補暖人的豬心湯趁熱喝。
      如果想要豬心湯效果更好,豬心無須改刀,豬心處理干凈血水焯水后,將將所有佐料從心管處塞進豬心內,整顆豬心入鍋中煲湯即可。


      紅糖燉雪蛤

      冬季寒冷干燥,可以多食用一些溫暖滋潤的湯湯水水,一些甘甜汁多的食物,如梨、柚子、冬瓜、銀耳、蓮藕及各種豆類制品等就很合適。
      雪蛤是秋冬進補的好食材,中國歷代皇室都將其視為珍寶,近年來雪蛤也常以主食和甜品的形式登上國宴的菜單。如今雪蛤也不再是宮廷貢品,普通老百姓也能偶爾嘗個鮮,所以寒冷干燥的冬季,喝上一碗暖暖的
      『紅糖雪蛤羹』,溫暖又養人。

      食材:

      雪蛤油2朵、銀耳半朵、姜片2片
      紅棗、紅糖、枸杞(4人份)

      步驟:

      ①取雪蛤,先用清水稍稍沖洗后,放入容器中加涼白開或純凈水浸泡;半天左右,就可以看到雪蛤已經泡發開,能清楚地看到黑色雜質部分;去掉雜質并撕掉上面的白色膜衣和黃色筋膜。繼續放純凈水泡3-4個小時,有條件的4小時換一次水;差不多泡開后可以加入姜片繼續浸泡,達到去腥的作用。
      ②可以提前一晚浸泡充分泡發,直到雪蛤完全泡發開,就變得滿滿一碗白色的果凍狀,過濾掉泡發的水,再用純凈水沖洗一遍。
      ③提前泡好的銀耳撕成小片。
      將雪蛤、銀耳、紅棗、姜片放入電飯鍋或高壓鍋,加入足量的純凈水或涼白開,煲湯功能煮即可。
      ⑤時間到,加入紅糖和枸杞,燜至紅糖融化即可。
      ⑥雪蛤羹加入了紅糖更溫潤,很適合女性朋友食用,不喜歡紅糖的可以加冰糖或黃片糖,出鍋后也可以加入牛奶,營養和口感都更豐富。



      老北京烤梨


      冬季寒冷干燥,中醫食療認為多吃含有酸性成分的水果,如蘋果、梨、石榴、芒果、柚子、葡萄、楊桃、山楂等,可以緩解冬燥。一款好吃又溫暖的“潤燥”食物『烤梨』,自己在家做,實惠又放心,不僅味道好,做法簡單,也很適合冬天“進補”呦。

      食材:

      雪梨、銀耳、紅棗
      枸杞、冰糖、清水

      步驟:

      ①銀耳提前溫水泡發,去掉黃色到部分,撕成小塊;雪梨根據喜好去不去皮都行,挖掉內芯。

      ②雪梨放入燉盅,放入泡好的銀耳、紅棗、枸杞、冰糖,加適量清水。

      蓋上燉盅蓋子,再包一層錫紙,這樣可以讓燉盅里的食材受熱均勻。

      ④放入提前預熱的烤箱,220度烤30分鐘以上。

      ⑤喜歡焦糖味或顏色深一些的可以烤好后去掉錫紙和蓋子,再次放入烤箱烤5分鐘即可。各家烤箱脾氣不同,時間根據自家烤箱調整,烤出自己想要的程度即可。

      ⑥如果想讓銀耳快點出膠的,可以提前將銀耳放入鍋中煮開,再和雪梨一起放入烤箱烘烤,這樣也可以減少烘烤時間。家里沒有燉罐的可以將雪梨芯挖去,放入銀耳等食材,直接用錫紙包著烤,200度烤30分鐘以上即可,記得多包幾層以免破了;或者將雪梨切塊,和其他食材一起直接放在錫紙盤里烤,更加便捷。


      9款溫暖湯水,一周不重樣,暖湯甜湯總有一款你的愛!

      圖文:呵呵筍

      音樂:李宇春 - 冬天快樂

      簡單又幸福

      一個吃貨的小世界

      溫暖你的心

      感動你的胃

      (^-^)V

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